O Campus Itaqui da Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA) sediou o curso “Elaboração de Produtos Cárneos de Pescado em Condições Apropriadas de Higiene”, nos dias 24 e 25 de janeiro. A capacitação contou com a presença de integrantes da comunidade pesqueira do município.

A atividade faz parte do Projeto de Extensão Aplicação de Boas Práticas de Higiene e Elaboração de Produtos Cárneos visando o Aproveitamento de Pescado de Baixo Valor Comercial, que vem sendo desenvolvido desde janeiro de 2013. A iniciativa surgiu a partir da oferta de pescados e produtos derivados em boas condições de higiene no comércio local, levando em conta a falta de cuidados na obtenção e manipulação de produtos da pesca, além do desconhecimento da legislação:

— O município de Itaqui está situado na encosta do Rio Uruguai e, por esta razão, a pesca é uma alternativa de renda, sendo que muitas famílias dependem exclusivamente desta atividade extrativa. Logo, capacitar a comunidade que trabalha diretamente com pescado (...) favorece não somente a comunidade de pescadores, mas, também, as pessoas que consomem esses produtos — afirma a coordenadora do projeto, professora Graciela Salete Centenaro.

O grupo já desenvolveu diversas atividades além do curso, como reuniões e palestras com o pescadores para atender as demandas da comunidade. Através disso, o projeto propõe soluções para melhorar a oferta e comercialização do pescado, seja ele inteiro ou na forma de filé, hambúrguer, entre outros.

O projeto pretende ainda aprimorar as formulações através da avaliação sensorial dos produtos e buscar novas alternativas para o aproveitamento de espécies de baixo valor comercial.

Também fazem parte os professores Valcenir Mender Furlan (Campus Itaqui), Miriane Lucas Azevedo (Campus Bagé) e Paula Rossini Augusti (UFRGS). Além disso, participam alunos bolsistas e voluntários do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos.