A professora do curso de Farmácia da Universidade Federal do Pampa, Campus Uruguaiana, Maristela Cortez Sawitzki, participou do 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries and X Southern Regional Meeting on Food and Technology ( 4 º Congresso Internacional de Bioprocessos na Indústria Alimentar e X Encontro Regional Sul da Alimentação e Tecnologia). O evento aconteceu dos dias 5 a 8 de outubro em Curitiba, Paraná.

O trabalho de pesquisa apresentado pela docente foi sobre o potencial tecnológico de culturas microbianas como fermentos de carnes. Intitulada como “Influence of a native strains of Staphylococcus xylosus and Lactobacillus plantarum on the microbiological, physicochemical and sensorial characteristics of milano-type salami” (Influência de cultivos iniciadores Staphylococcus xylosus e Lactobacillus plantarum sobre as propriedades microbiológicas, fisico-químicas e sensoriais do salame tipo Milano), a pesquisa é uma produção interinstitucional entre UNIPAMPA, Embrapa Suínos, Aves de Concórdia/SC e Universidade Federal de Pelotas. O objeto de pesquisa são as culturas de carnes isoladas a partir de microorganismos do ecossistema natural de salames artesanais produzidos na região Sul do Brasil.

A professora Maristela considera a relevância da pesquisa em associação ao potencial de importação do Brasil, sendo que o estudo permitiu a produção de fermentos essencialmente nacionais. Maristela pontua ainda outra importância de pesquisa:

_Os fermentos cárneos promovem a segurança do produto (por competitividade e pela produção de ácidos e bacteriocinas) inibindo microrganismos indesejáveis e/ou patogênicos. Também contribuem de forma significativa para melhorar o aroma e o sabor das carnes.

Outras experiências no Paraná

O evento de caráter internacional ainda oportunizou a atualização de conhecimentos, o contato com palestrantes e instituições de pesquisas na área de biotecnologia de Alimentos, segundo a professora participante. Também foi possível a visitação da Feira de Inovação da Indústria Agroalimentar 2010 que aproxima as indústrias do meio acadêmico.

O Congresso foi organizado pela Universidade Federal do Paraná/Divisão de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia; Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Regional Paraná; Sistemas das Federações das Indústrias do Estado do Paraná/Serviço de aprendizagem Industrial e Universidade Positivo.



Luana Raddatz para Assessoria de Comunicação Social